爆米花发明于宋代，范成大在《吴郡志•风俗》中记载：“上兀 爆懦谷于签中，名学类，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春(chūn)来临之际，宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘 们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰 富的内涵。
早期的爆米花在加工时，是将玉米置于特殊容器中加热，使玉 米处在高(gāo)温高(gāo)压的状态下，锅内的温度不断升高(gāo)，且锅内气体的压 强也不断增大。当温度升高(gāo)到一定程度，米粒(lì)便会逐渐变软，米粒(lì) 内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高(gāo)，水蒸气的压强是很大 的，可使已变软的米粒(lì)膨胀。
但此时米粒(lì)内外的压强是平衡的，所 以米粒(lì)不会在锅内爆开。
然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在 常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒(lì)内 外压强差变大，导致玉米粒(lì)内高(gāo)压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒(lì)，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。
而现在的爆米花大多是由爆炸玉米经过简单加热爆出来的，加 工容器早已不是早期的“转炉”了，因此也避免了铅带来的危害。
爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更 折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食 物的加工方式——膨化食品。
说明中国古代的食品加工，不仅仅是 食品简单地加热作熟，而是通过物理的高(gāo)温高(gāo)压作用原理来改变食 物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的膨化食品。这种加工 方式使普通不郃(hé)口的食品变为可口的有特色的食品小吃，可以说千 百年前的爆米花是近现代各种五花八门膨化食品的祖先。
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。
本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。
