今天臘(là)八啦!剥蒜(suàn)的小手都动起来!即(jí)使没有白貂,今天的我们也都是闪闪亮的剥蒜(suàn)老妹儿(大雾!
臘(là)八要吃臘(là)八蒜(suàn)这个习俗,大家应该都已经稔熟于心了。臘(là)八蒜(suàn)酸爽的口感也很惹人喜爱,只不过,很多人直到吃完了都没想明白这个问题——
臘(là)八蒜(suàn)为啥是绿的啊!
@阮光锋回答:
传统的臘(là)八蒜(suàn),这种的绿色素(sù)是人们希望得到的。这种 大蒜(suàn)绿色素(sù)是一种天然的花青素(sù)类色素(sù),它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。
臘(là)八蒜(suàn)的绿色素(sù)是由一种先生成的蓝色素(sù)和一种后生成的黄色素(sù)组成的。
大蒜(suàn)细胞中含有较多的含硫类生物(wù)活性物(wù)质,这些 含硫化物(wù)在蒜(suàn)酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜(suàn)色素(sù)的物(wù)质前(qián)身。这些物(wù)质经过一系列的反应進(jìn)而生成大蒜(suàn)色素(sù)。通常,最初形成的为蓝色素(sù),蓝色素(sù)不稳定逐渐转化为黄色素(sù), 两者共存使蒜(suàn)呈现绿色,,最后蓝色素(sù)全部转化为黄色素(sù)。
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臘(là)八蒜(suàn)变绿需要以下几个条件(jiàn): 低温是打破大蒜(suàn)休眠、激活蒜(suàn)酶、使大蒜(suàn)绿变的必要条件(jiàn); 蒜(suàn)酶对大蒜(suàn)变绿起着催化作用; 泡制臘(là)八蒜(suàn)的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜(suàn)在不破坏细胞壁的前(qián)提下变绿。
醋还是很重要的
那么,酸爽可口的臘(là)八蒜(suàn),到底应该怎么腌制呢?
所長(zhǎng)这就把食(shí)谱送上:
材料:大蒜(suàn)若干,干净罐子一个,米醋
关于罐子,我们这次用的是一个吃完罐头賸(shèng)下的玻璃瓶子,洗干净,敞着口倒釦(kòu)在鍋(guō)里(因为鍋(guō)小),瓶盖也扔進(jìn)鍋(guō)里,煮沸几分钟即(jí)可,为了 消除一下细菌,省的被杂菌污染。
其实没太大必要煮沸杀菌,只要 洗干净多冲洗几遍就好。
家里泡臘(là)八蒜(suàn)一般都用 有水封的大罐子,这里就不赘述了。
蒜(suàn)瓣剥干净,但是 注意有伤的发芽的都拣出来,不然伤口处泡出来会变成黑色的。
就像这样:
上边的那些深(shēn)褐色的就是之前(qián)的伤处 | 阮光锋
之后就把蒜(suàn)瓣放進(jìn)罐子中,填满至距离瓶口5cm即(jí)可(蒜(suàn)量可以自己调节,蒜(suàn)越多最后的醋越辣),然后 用醋灌满瓶子,盖子盖紧即(jí)可,賸(shèng)下就是等待啦。
延時(shí)摄影来一发:
一个AI
也就只有你们的所長(zhǎng),腌个蒜(suàn)还要拍延時(shí)摄影...
也就只有你们的所長(zhǎng),腌个蒜(suàn)拍延時(shí)的同時(shí),还种了一头半蒜(suàn)苗......
早知道要做成动图,你换这么多角度干啥啊!
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