清蒸鱘(xún)鱼
(1)原料(liào)鱘(xún)鱼、蔥(cōng)、薑(jiāng)、花椒、调料(liào)。
(2)制作将杀好的鱘(xún)鱼焯水，置盘中，加调料(liào)、蔥(cōng)、薑(jiāng)、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可。
其他
3。冰冻鱘(xún)鱼片
(1)原料(liào)鱘(xún)鱼肉、芥末、调料(liào)。
(2)制作 将鱘(xún)鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料(liào)及芥末另盘上桌即可
清蒸鱘(xún)鱼卷
主料(liào):鱘(xún)鱼净肉400克。
配料(liào):冬菇絲(sī)、冬笋絲(sī)、金华火腿(tuǐ)絲(sī)、蔥(cōng)絲(sī)、薑(jiāng)絲(sī)
调料(liào):精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料(liào)油。
做法:鱘(xún)鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料(liào)絲(sī)装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
清蒸鱘(xún)鱼卷
主料(liào):鱘(xún)鱼净肉400克。
配料(liào):冬菇絲(sī)、冬笋絲(sī)、金华火腿(tuǐ)絲(sī)、蔥(cōng)絲(sī)、薑(jiāng)絲(sī)
调料(liào):精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料(liào)油。
做法:鱘(xún)鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料(liào)絲(sī)装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
串烧鱘(xún)鱼
主料(liào):鱘(xún)鱼肉400克。
配料(liào):香菇片、胡萝卜片、青椒片、元蔥(cōng)片。
调料(liào):精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。
做法:将鱘(xún)鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鱘(xún)鱼片、配料(liào)串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。
特点:香辣适口
清蒸鱘(xún)鱼卷
主料(liào):鱘(xún)鱼净肉400克。
配料(liào):冬菇絲(sī)、冬笋絲(sī)、金华火腿(tuǐ)絲(sī)、蔥(cōng)絲(sī)、薑(jiāng)絲(sī)
调料(liào):精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料(liào)油。
做法:鱘(xún)鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料(liào)絲(sī)装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
香菇鱼茸
主料(liào):鱘(xún)鱼肉150克。
配料(liào):芥兰150克、香菇100克。
调料(liào):蔥(cōng)、薑(jiāng)、蒜、精盐、味精、绍酒。
做法:鱘(xún)鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4蒸熟，浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。
特点:咸香脆嫩、造型美观。
糖醋鱘(xún)鱼块
主料(liào):鱘(xún)鱼净肉400克
配料(liào):冬菇絲(sī)、冬笋絲(sī)、金华火腿(tuǐ)絲(sī)、蔥(cōng)絲(sī)、薑(jiāng)絲(sī)
调料(liào):精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料(liào)油。
做法:鱘(xún)鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料(liào)絲(sī)装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
竹筒鱘(xún)鱼
主料(liào):鱘(xún)鱼一尾，重1000克。
配料(liào):油心菜。
调料(liào):精盐、味精、胡椒粉等。
做法:鱘(xún)鱼制净。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟，上桌即可。
特点:汤汁浓白、鱼肉酥香。
御锅鱘(xún)鱼
主料(liào):鱘(xún)鱼一条，约重1500克。
配料(liào):蔥(cōng)、薑(jiāng)、油菜心、火腿(tuǐ)片。
调料(liào):精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。
做法:将鱘(xún)鱼宰杀，清洗干净;将头尾切下备用，中段切薄片，整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上屉整制成熟，起锅放在酒精炉上，上桌即可。
特点 :清香味浓、滑爽适口、造型美观。
五彩鱘(xún)鱼絲(sī)
主料(liào):鱘(xún)鱼皮200克
配料(liào):冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。
调料(liào):精盐、味精、调料(liào)油。
做法:主料(liào)、配料(liào)切絲(sī);鱘(xún)鱼絲(sī)调味上浆，下油锅滑熟，配料(liào)下开水锅烫熟投涼(liáng)。把鱘(xún)鱼絲(sī)和配料(liào)絲(sī)放一起，加调料(liào)拌均装盘即可。
特点:滑爽脆嫩、咸鲜适口。
涼(liáng)瓜炝鱘(xún)鱼
主料(liào):鱘(xún)鱼肉200克
配料(liào):涼(liáng)瓜100克。
调料(liào):精盐、味精、胡椒粉。
做法:鱘(xún)鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。涼(liáng)瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料(liào)、配料(liào)放下起，加调料(liào)拌匀装盘。
特点:清香脆嫩、口味咸鲜。
鱘(xún)鱼肉羹
(1)原料(liào)鱘(xún)鱼肉、香菜、蛋清、薑(jiāng)末、调料(liào)。
(2)制作将鱘(xún)鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加薑(jiāng)末、清水、调料(liào)，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。
5。鱘(xún)鱼汤
(1)原料(liào)鱘(xún)鱼头尾、脊背骨、蔥(cōng)、薑(jiāng)、
(2)制作取锅上火、放油，将蔥(cōng)、薑(jiāng)炸香，放入洗净的鱘(xún)
鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料(liào)，烧开装入盆中即可。
6。鉄(tiě)板(bǎn)鱘(xún)龙串
(1)原料(liào)鱘(xún)鱼肉、青红椒、香洋蔥(cōng)、调料(liào)。
(2)制作烧鉄(tiě)板(bǎn)备用。将鱘(xún)鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料(liào)上浆，再将洋蔥(cōng)切成1厘米见方的块，用牙签穿1片洋蔥(cōng)，穿1块鱘(xún)鱼丁。
依次穿3个鱘(xún)鱼丁为l串。取锅上火，放油，放人鱘(xún)鱼串。同时，将鉄(tiě)板(bǎn)再放火上烧热，将炸好的鱘(xún)鱼串放在烧热的鉄(tiě)板(bǎn)上即可。
7。七彩炒鱘(xún)皮
(1)原料(liào)鱘(xún)鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、薑(jiāng)、韭黄、西芹、蔥(cōng)白、调料(liào)。
(2)制作将鱘(xún)鱼皮及配料(liào)切絲(sī)，鱘(xún)鱼皮下锅闯油，配料(liào)过沸水。
锅上火放油，主配料(liào)放人爆炒片刻后，放调料(liào)勾芡上盘即可。
8。鱘(xún)血煸饭
(1)原料(liào)鱘(xún)鱼血、米、薑(jiāng)片、果皮、调料(liào)。
(2)制作将鱘(xún)鱼血与米、薑(jiāng)片、果皮混合一起，并加调料(liào)煮饭。
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