毛主席除了爱吃鱼，还爱吃什么，盘点毛主席饭桌上的老三样

常言道“民以食爲(wèi)天”，中国人(rén)民的(de)领袖毛(máo)主(zhǔ)席也不(bù)例外。毛(máo)主(zhǔ)席一(yī)生博览群众，走遍祖国的(de)名山大川，一(yī)生中更是与美(měi)食结下了(le)一(yī)段不(bù)解之缘。

那么，毛(máo)主(zhǔ)席一(yī)生中究(jiū)竟爱喫(chī)什(shén)么？在(zài)主(zhǔ)席喜欢的(de)食物背后，究(jiū)竟又有(yǒu)着怎样的(de)一(yī)段故事？

（餐(cān)桌前的(de)毛(máo)主(zhǔ)席）

今天，本期节目爲(wèi)您讲述：毛(máo)主(zhǔ)席餐(cān)桌上(shàng)的(de)那些事。

今天的(de)我们能(néng)知道毛(máo)主(zhǔ)席生前究(jiū)竟爱喫(chī)哪些食物，主(zhǔ)要(yào)还是来源于毛(máo)主(zhǔ)席保健医生和厨师们的(de)记载，据毛(máo)主(zhǔ)席的(de)保健医生回忆——毛(máo)主(zhǔ)席一(yī)生中爱喫(chī)的(de)食物非常多，不(bù)过在(zài)开飯(fàn)前后，毛(máo)主(zhǔ)席有(yǒu)一(yī)个非常特殊的(de)习惯：喫(chī)飯(fàn)要(yào)“擂鼓(gǔ)”。

這(zhè)里的(de)擂鼓(gǔ)，并不(bù)是指主(zhǔ)席喫(chī)飯(fàn)之前要(yào)“敲鼓(gǔ)”，而是他给自己飯(fàn)钱飯(fàn)后运动的(de)习惯起了(le)一(yī)个亲切的(de)叫法。在(zài)开飯(fàn)之前，毛(máo)主(zhǔ)席会坐在(zài)飯(fàn)桌前，两只脚不(bù)停地踩踏地板，就(jiù)好像是在(zài)原地踏步一(yī)样，发出“啪塔啪塔”的(de)声音。在(zài)喫(chī)完飯(fàn)后，毛(máo)主(zhǔ)席也会在(zài)桌前做相似的(de)动作。

（餐(cān)桌前的(de)毛(máo)主(zhǔ)席）

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毛(máo)主(zhǔ)席之所以有(yǒu)這(zhè)个飯(fàn)前飯(fàn)后“擂鼓(gǔ)”的(de)生活习惯，是因爲(wèi)毛(máo)主(zhǔ)席每日工作繁忙，尤其是在(zài)新中国成立后很少再出门运动。因此，毛(máo)主(zhǔ)席就(jiù)只好用這(zhè)样的(de)方式，来代替自己出门跑步。在(zài)生命的(de)最后几年，毛(máo)主(zhǔ)席常常卧病在(zài)床，因此在(zài)桌前喫(chī)飯(fàn)的(de)“擂鼓(gǔ)”成爲(wèi)了(le)毛(máo)主(zhǔ)席一(yī)天中爲(wèi)数不(bù)多的(de)运动。

那么，毛(máo)主(zhǔ)席“擂鼓(gǔ)”过后，“鼓(gǔ)面”上(shàng)究(jiū)竟会摆上(shàng)哪些毛(máo)主(zhǔ)席爱喫(chī)的(de)食物呢？

首先，辣(là)椒肯定是少不(bù)了(le)的(de)。毛(máo)主(zhǔ)席的(de)爱喫(chī)辣(là)，堪称是国人(rén)皆知。毛(máo)主(zhǔ)席的(de)生活管理(lǐ)员吴连登回忆道：“毛(máo)主(zhǔ)席的(de)每一(yī)餐(cān)，桌子上(shàng)都少不(bù)了(le)一(yī)盘辣(là)椒。”毛(máo)主(zhǔ)席自己承认，他本人(rén)“嗜辣(là)如命，无辣(là)不(bù)欢”，几乎每一(yī)顿飯(fàn)都少不(bù)了(le)辣(là)椒。在(zài)想起长征時(shí)期的(de)那段苦日子時(shí)，毛(máo)主(zhǔ)席说道：“那会儿我喫(chī)不(bù)到肉(ròu)也不(bù)惦记，但心里总想着要(yào)是能(néng)喫(chī)到辣(là)椒就(jiù)好了(le)。”

（毛(máo)主(zhǔ)席桌前的(de)各种农产品）

辣(là)椒這(zhè)道看(kàn)似微不(bù)足道的(de)小菜，可以说伴随了(le)毛(máo)主(zhǔ)席革命的(de)一(yī)生。在(zài)紅(hóng)军和抗日時(shí)期，毛(máo)主(zhǔ)席还说过一(yī)段著名的(de)“辣(là)椒革命论”，认爲(wèi)想要(yào)搞革命，就(jiù)得喫(chī)得了(le)辣(là)椒。

一(yī)次，毛(máo)主(zhǔ)席宴请王稼祥夫妇，王稼祥夫人(rén)朱仲丽看(kàn)到餐(cān)盘里的(de)几根辣(là)椒，迟迟不(bù)敢动筷子。此時(shí)，毛(máo)主(zhǔ)席用开玩笑(xiào)的(de)语气對(duì)她说道：“想干革命，就(jiù)得喫(chī)辣(là)椒。如果你(nǐ)连辣(là)椒都怕，哪你(nǐ)还怎么打敌人(rén)呢？”

毛(máo)主(zhǔ)席虽然爱喫(chī)辣(là)椒，自称湖南人(rén)“辣(là)不(bù)怕”，但是毛(máo)主(zhǔ)席的(de)酒量却要(yào)逊色一(yī)筹，尤其是不(bù)能(néng)喝白酒。在(zài)餐(cān)桌前，每当有(yǒu)人(rén)向毛(máo)主(zhǔ)席频频勸(quàn)酒時(shí)，毛(máo)主(zhǔ)席往往就(jiù)会用辣(là)椒代酒来抵挡。

（毛(máo)主(zhǔ)席与米高敭(yáng)等人(rén)）

1949年，苏联外交代表员米高敭(yáng)在(zài)西柏坡拜访毛(máo)主(zhǔ)席，餐(cān)桌前频频向毛(máo)主(zhǔ)席敬酒，有(yǒu)些招架不(bù)住的(de)毛(máo)主(zhǔ)席又拿出了(le)他的(de)“辣(là)椒革命论”，對(duì)米高敭(yáng)说道：“不(bù)喫(chī)辣(là)椒，就(jiù)不(bù)能(néng)革命。”自以爲(wèi)酒量十足的(de)米高敭(yáng)将信将疑地夹起了(le)一(yī)片辣(là)椒，塞进了(le)嘴(zuǐ)里，却被辣(là)得眼泪直流，直呼“上(shàng)了(le)毛(máo)主(zhǔ)席的(de)当”，毛(máo)主(zhǔ)席看(kàn)到米高敭(yáng)狼狈的(de)样子不(bù)禁哈哈大笑(xiào)。

毛(máo)主(zhǔ)席餐(cān)桌上(shàng)第二道不(bù)可或缺的(de)菜，就(jiù)是湖南腐乳，這(zhè)道菜是毛(máo)主(zhǔ)席的(de)家乡菜。毛(máo)主(zhǔ)席每次喫(chī)到湖南腐乳時(shí)，总不(bù)禁会想起自己的(de)湖南韶山故乡，這(zhè)也是毛(máo)主(zhǔ)席爲(wèi)数不(bù)多排遣乡愁的(de)方式。

毛(máo)主(zhǔ)席對(duì)腐乳的(de)喜爱，几乎也到了(le)不(bù)可或缺的(de)地步。1952年，毛(máo)主(zhǔ)席过59岁生日的(de)時(shí)候，厨师想要(yào)给毛(máo)主(zhǔ)席做点好喫(chī)的(de)，改善一(yī)下主(zhǔ)席的(de)生活。但是主(zhǔ)席还是坚持(chí)一(yī)定要(yào)让“湖南腐乳”上(shàng)餐(cān)桌，由此可见毛(máo)主(zhǔ)席對(duì)湖南腐乳的(de)喜爱程度了(le)。

（餐(cān)桌前的(de)毛(máo)主(zhǔ)席）

毛(máo)主(zhǔ)席爱喫(chī)的(de)湖南腐乳中，是一(yī)种名叫“湖南白方”的(de)霉豆腐，毛(máo)主(zhǔ)席也称赞這(zhè)种豆腐“闻起来臭，喫(chī)起来香”。不(bù)过，后来毛(máo)主(zhǔ)席的(de)保健医生王鹤滨发现這(zhè)种豆腐由于是发酵而成，因此上(shàng)面含有(yǒu)一(yī)种霉菌，喫(chī)多了(le)對(duì)身体不(bù)好，所以勸(quàn)毛(máo)主(zhǔ)席少喫(chī)，但是毛(máo)主(zhǔ)席却對(duì)此十分乐观，他對(duì)王鹤滨说道：“我的(de)健康，你(nǐ)说了(le)算。我喫(chī)什(shén)么，我说了(le)算。”

虽然说辣(là)椒上(shàng)火，臭豆腐伤胃，但是毛(máo)主(zhǔ)席每日不(bù)可或缺的(de)几样饮食中，还是有(yǒu)一(yī)道菜获得了(le)医生的(de)认可——那就(jiù)是毛(máo)主(zhǔ)席十分爱喫(chī)的(de)野菜：马齿苋。

马齿苋這(zhè)种野菜，在(zài)中国各地几乎都有(yǒu)分布，而且生命力十分旺盛。清末和民国時(shí)期，每逢歉收之年，马齿苋几乎就(jiù)是全国各地平民百姓餐(cān)桌上(shàng)的(de)一(yī)道主(zhǔ)菜。毛(máo)主(zhǔ)席的(de)家乡湖南也不(bù)例外，人(rén)们通常将马齿苋采摘后用清水炒一(yī)遍，然后加上(shàng)盐、醋凉拌。如果有(yǒu)油、有(yǒu)火，也可以做成炒菜。

（凉拌马齿苋）

马齿苋有(yǒu)利尿润肺，止渴生津的(de)功效，也可以治疗拉(lā)肚子。在(zài)紅(hóng)军长征時(shí)期，亦菜亦药的(de)马齿苋，拯救过无数紅(hóng)军战士的(de)生命。因此，毛(máo)主(zhǔ)席對(duì)马齿苋包含着一(yī)种十分特殊的(de)感情，每餐(cān)几乎也都少不(bù)了(le)。据记载，毛(máo)主(zhǔ)席在(zài)1966年住在(zài)滴水洞的(de)几天時(shí)间里，每餐(cān)的(de)菜单上(shàng)也都有(yǒu)马齿苋。

爲(wèi)了(le)能(néng)喫(chī)到马齿苋，主(zhǔ)席还不(bù)惜自己在(zài)闲暇時(shí)亲自采摘，交给后厨，這(zhè)也算是主(zhǔ)席放松心情，调整身心的(de)一(yī)种方式。

“飞入寻常百姓家”的(de)辣(là)椒、湖南腐乳和马齿苋這(zhè)老三样，是毛(máo)主(zhǔ)席餐(cān)桌上(shàng)不(bù)可或缺的(de)常客。外加上(shàng)一(yī)道主(zhǔ)菜，一(yī)碗湯(tāng)，或者(zhě)一(yī)碗香喷喷的(de)大米飯(fàn)，主(zhǔ)席就(jiù)能(néng)干净利索地喫(chī)完朴素的(de)一(yī)餐(cān)。

有(yǒu)不(bù)少医生和厨师在(zài)看(kàn)到毛(máo)主(zhǔ)席的(de)餐(cān)桌后，总会對(duì)毛(máo)主(zhǔ)席说：“您的(de)每日用餐(cān)太简陋了(le)，要(yào)不(bù)多添一(yī)些吧。”然而，毛(máo)主(zhǔ)席总会严肃地拒绝：“我每天四菜一(yī)湯(tāng)，已经喫(chī)的(de)足夠(gòu)好了(le)，不(bù)能(néng)再添了(le)。如果中国的(de)每家百姓，一(yī)日三餐(cān)都能(néng)做到四菜一(yī)湯(tāng)，那么我就(jiù)非常高兴了(le)。”

（毛(máo)主(zhǔ)席）

尽管毛(máo)主(zhǔ)席平日里的(de)一(yī)日三餐(cān)非常简朴，不(bù)过主(zhǔ)席也有(yǒu)“改善生活”的(de)時(shí)候，但這(zhè)样的(de)机会往往不(bù)多：有(yǒu)時(shí)候是接待外宾和来客，有(yǒu)些時(shí)候是毛(máo)主(zhǔ)席自己的(de)生日。這(zhè)時(shí)候，后厨往往会给毛(máo)主(zhǔ)席做几道荤菜。

毛(máo)主(zhǔ)席喜欢喫(chī)紅(hóng)烧肉(ròu)，和他喜欢喫(chī)辣(là)椒一(yī)样十分出名。每逢接待外宾時(shí)，餐(cān)桌上(shàng)的(de)紅(hóng)烧肉(ròu)往往是少不(bù)了(le)的(de)。但是，紅(hóng)烧肉(ròu)在(zài)制作过程往往少不(bù)了(le)高油、高糖，因此就(jiù)有(yǒu)医生勸(quàn)毛(máo)主(zhǔ)席要(yào)少喫(chī)紅(hóng)烧肉(ròu)，但毛(máo)主(zhǔ)席十分幽默地说道：“没有(yǒu)人(rén)比我更了(le)解我的(de)身体，我想喫(chī)什(shén)么，就(jiù)証(zhèng)明我缺什(shén)么了(le)。”

据毛(máo)主(zhǔ)席的(de)生活管理(lǐ)员吴连登回忆道：毛(máo)主(zhǔ)席晚年食欲不(bù)佳，但一(yī)碗紅(hóng)烧肉(ròu)却能(néng)让主(zhǔ)席胃口大开。一(yī)次，后厨给毛(máo)主(zhǔ)席做了(le)8两的(de)紅(hóng)烧肉(ròu)，给毛(máo)主(zhǔ)席解馋。毛(máo)主(zhǔ)席喫(chī)过一(yī)次后，过了(le)几天打趣地说道：“紅(hóng)烧肉(ròu)你(nǐ)们不(bù)给我经常喫(chī)，做一(yī)次你(nǐ)们也不(bù)给我喫(chī)个夠(gòu)，你(nǐ)们啊，实在(zài)是太小气了(le)。”

（毛(máo)主(zhǔ)席）

在(zài)听到毛(máo)主(zhǔ)席说自己想喫(chī)紅(hóng)烧肉(ròu)后，吴连登立马和后厨的(de)廖师傅商量，给毛(máo)主(zhǔ)席做了(le)顿1斤2两的(de)紅(hóng)烧肉(ròu)，再配上(shàng)其他的(de)一(yī)些佐菜。后来，毛(máo)主(zhǔ)席一(yī)顿就(jiù)喫(chī)光了(le)1斤2两的(de)紅(hóng)烧肉(ròu)，剩下了(le)桌子上(shàng)的(de)其他佐菜，可见毛(máo)主(zhǔ)席對(duì)紅(hóng)烧肉(ròu)的(de)喜爱之情。

毛(máo)主(zhǔ)席除了(le)爱喫(chī)紅(hóng)烧肉(ròu)外，另一(yī)个喜欢喫(chī)的(de)荤菜就(jiù)是魚(yú)。毛(máo)主(zhǔ)席對(duì)魚(yú)的(de)喜爱，堪称是刻到骨子里的(de)，以至于我们在(zài)今天读毛(máo)主(zhǔ)席的(de)诗词時(shí)都能(néng)看(kàn)到魚(yú)的(de)身影，比如毛(máo)主(zhǔ)席的(de)《水调歌頭(tóu)·游泳》：才饮长江水，又食武昌魚(yú)。

（毛(máo)主(zhǔ)席游泳）

不(bù)过，鲜美(měi)少刺的(de)武昌魚(yú)，毛(máo)主(zhǔ)席并不(bù)能(néng)经常喫(chī)到。毛(máo)主(zhǔ)席在(zài)平時(shí)生活中能(néng)喫(chī)到的(de)魚(yú)，还是寻常百姓能(néng)买到的(de)胖頭(tóu)魚(yú)。毛(máo)主(zhǔ)席十分喜欢让后厨把胖頭(tóu)魚(yú)煲成魚(yú)湯(tāng)，配上(shàng)米飯(fàn)或者(zhě)其他主(zhǔ)食来喫(chī)。毛(máo)主(zhǔ)席在(zài)1975年过的(de)最后一(yī)个生日，就(jiù)喝了(le)一(yī)碗胖頭(tóu)魚(yú)湯(tāng)，并且还感慨道：“胖頭(tóu)魚(yú)湯(tāng)真的(de)好香哦！”

毛(máo)主(zhǔ)席爲(wèi)什(shén)么對(duì)胖頭(tóu)魚(yú)如此情有(yǒu)独钟呢？這(zhè)是因爲(wèi)，毛(máo)主(zhǔ)席认爲(wèi)喫(chī)魚(yú)能(néng)让人(rén)变聪明，而胖頭(tóu)魚(yú)能(néng)让人(rén)更聪明。有(yǒu)一(yī)次，毛(máo)主(zhǔ)席在(zài)喝胖頭(tóu)魚(yú)湯(tāng)時(shí)，看(kàn)着手中的(de)碗，笑(xiào)着说道：“你(nǐ)说，這(zhè)魚(yú)爲(wèi)什(shén)么要(yào)叫它胖頭(tóu)魚(yú)呢？或许是因爲(wèi)它的(de)頭(tóu)很大吧，証(zhèng)明它或许大小脑很发达，你(nǐ)们快点来都过来尝尝，每个人(rén)喫(chī)了(le)以后或许都能(néng)变聪明。”

（餐(cān)桌前的(de)毛(máo)主(zhǔ)席）

但是，毛(máo)主(zhǔ)席爱喫(chī)魚(yú)的(de)习惯并不(bù)是所有(yǒu)人(rén)都能(néng)理(lǐ)解。比如毛(máo)主(zhǔ)席身邊(biān)的(de)秘书：孟锦云。孟锦云观察毛(máo)主(zhǔ)席的(de)衣食住行习惯時(shí)发现，只要(yào)一(yī)餐(cān)中有(yǒu)魚(yú)冻，毛(máo)主(zhǔ)席飯(fàn)后都会舀一(yī)勺尝尝。孟锦云见毛(máo)主(zhǔ)席喫(chī)魚(yú)冻喫(chī)得香，于是在(zài)一(yī)次飯(fàn)后也忍不(bù)住舀一(yī)勺魚(yú)冻尝尝，但是魚(yú)肉(ròu)的(de)腥味有(yǒu)点让孟锦云接受不(bù)了(le)，于是他忍不(bù)住好奇地向主(zhǔ)席问道：

“主(zhǔ)席，那个魚(yú)冻那么腥，您是怎么喫(chī)得下去的(de)？”

毛(máo)主(zhǔ)席笑(xiào)着對(duì)孟锦云说：“小孟，你(nǐ)不(bù)知道，魚(yú)肉(ròu)的(de)香味就(jiù)是来自這(zhè)股腥味啊，没有(yǒu)一(yī)点腥味那还能(néng)叫魚(yú)吗？”

（毛(máo)主(zhǔ)席喫(chī)飯(fàn)）

毛(máo)主(zhǔ)席對(duì)魚(yú)的(de)喜爱，甚至体现在(zài)了(le)招待外国来宾的(de)餐(cān)桌上(shàng)。1972年，時(shí)任美(měi)国总统尼克松访华時(shí)，毛(máo)主(zhǔ)席特地强调国宴菜必须要(yào)上(shàng)一(yī)道“烧划水”，也就(jiù)是烧魚(yú)尾。

有(yǒu)人(rén)對(duì)此感到不(bù)解：魚(yú)尾巴的(de)刺那么多，爲(wèi)什(shén)么主(zhǔ)席执意要(yào)上(shàng)這(zhè)道菜呢？

原来，主(zhǔ)席要(yào)求上(shàng)這(zhè)道菜是有(yǒu)寓意的(de)：他期望中美(měi)友谊能(néng)夠(gòu)像魚(yú)的(de)尾巴一(yī)样，乘风破浪，继往开来。尽管是魚(yú)尾巴本身是一(yī)道十分普通的(de)食材，但在(zài)后厨的(de)悉心烹饪下，這(zhè)道“烧划水”给尼克松、基辛格等人(rén)都留下了(le)很深刻的(de)印象。

（毛(máo)主(zhǔ)席与外国来宾喫(chī)飯(fàn)）

虽然毛(máo)主(zhǔ)席喜欢喫(chī)的(de)东西很多，但是在(zài)歉收之年時(shí)，毛(máo)主(zhǔ)席往往会保持(chí)十分节俭的(de)习惯。20世纪60年代，毛(máo)主(zhǔ)席已经连续好久没有(yǒu)喫(chī)到肉(ròu)了(le)，厨师见毛(máo)主(zhǔ)席长期不(bù)喫(chī)肉(ròu)，身体已经有(yǒu)些消瘦，小腿也因爲(wèi)缺乏蛋白质而失去弹性時(shí)，就(jiù)到菜市场上(shàng)买了(le)一(yī)碟子玉米笋，给毛(máo)主(zhǔ)席做了(le)盘炒玉米笋。

等到喫(chī)中午(wǔ)飯(fàn)時(shí)，毛(máo)主(zhǔ)席看(kàn)到桌子上(shàng)有(yǒu)一(yī)盘玉米笋，就(jiù)沉下脸来，對(duì)后厨说道：“把這(zhè)盘玉米笋，送给警卫班的(de)战士们喫(chī)吧，我没有(yǒu)這(zhè)个口福！”

對(duì)于喫(chī)這(zhè)件事，毛(máo)主(zhǔ)席這(zhè)位历史伟人(rén)也做出了(le)很多的(de)研究(jiū)。尝尽人(rén)间酸甜苦辣(là)的(de)他，做出了(le)對(duì)“喫(chī)”這(zhè)件事精辟的(de)总结：人(rén)生活在(zài)這(zhè)个世界上(shàng)，总是要(yào)“喫(chī)世界”的(de)。但是，我们生来不(bù)是爲(wèi)了(le)“喫(chī)世界”，而是爲(wèi)了(le)“改造世界”！