黑木耳凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷(juǎn)，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷(juǎn)而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
优質(zhì)的黑木耳含水量较少，...
黑木耳凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷(juǎn)，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷(juǎn)而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
优質(zhì)的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少；反之则过多。
纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，口尝有无涩味、碱味、甜味；反之多为变質(zhì)或掺假品。
朵体質(zhì)轻，水泡后胀发性大的属优質(zhì)；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣質(zhì)。（yuan_t)
厚的是人工培养的，薄的是天然的，所以要买薄的，不过，价钱要贵很多。
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